Uljni kolači s različitim sirovinama

Mar 22, 2022

Različite sirovine koje sadrže ulje, prema vlastitim karakteristikama, uljni kolač dobiven nakon prešanja također će imati različite namjene. Općenito, uljarice koje se uzgajaju uglavnom za ekstrakciju uljane repice i suncokreta, za proteine je soja, a za vlakna pamuk. Oni se podvrgavaju prethodnoj obradi prije prešanja, kao što su: čišćenje, odmašćivanje i pečenje (uništavanje mikroorganizama i uljnih stanica, inaktivacija enzima, zgrušavanje proteina), a zatim se podvrgavaju ekstrakciji ulja. Svaka faza tog procesa stvara više ili manje otpada s rezidualnim bioaktivnim spojevima koji se mogu oporabiti.

Dvije tradicionalne metode za ekstrakciju ulja uključuju ili uporabu mehaničke preše (toplo i hladno prešanje) ili otapala. Kada je proces mehanički, uljarice se zagrijavaju (oko 100-120 stupnjeva), a ulje se ekstrahira vijčanom prešom za ulje. Naizmjence, u hladnom prešanju temperatura grijanja se održava na 60-80 stupnjeva. Nakon ekstrakcije ulja iz sjemena, glavni nusproizvod dobiven je uljni kolači. Razvrstani su u dvije kategorije – jestive i nejestive. I danas ćemo se usredotočiti na jestive uljne kolače:

Uljni kolač od oybeana, kikirikija, uljane repice, suncokreta, kokosa, šafranike i lanenog sjemena ima visoku nutritivnu vrijednost i može se koristiti u prehrani životinja i ljudi kao prerađeni sastojci (koncentrat proteina), supstrat (u proizvodnji bioaktivnih spojeva) i izvor antioksidansa. Najveći sadržaj proteina pronađen je u kolačima od kikirikija, zatim u soji, bademu, chia, uljanoj repici, suncokretu, pamuku, bundevi, konoplji, šafranu, sezamu, kokosu, lanenom i maslinovom uljnom kolaču.

U zaključku, najuljnije sirovine, osim njihovih najosnovnijih prednosti: za dobivanje nafte, njihov dross se također može dobro iskoristiti za maksimiziranje zarade.