Obilježja kvalitete i scenariji primjene palminog ulja u različitim fazama

Karakteristika kvalitete

Glavni sastojak palminog ulja su trigliceridi, koji također sadrže male ili tragove netrigliceridnih komponenti. Upravo kemijski sastav palminog ulja određuje fizikalna i kemijska svojstva, upotrebu i hranjivu vrijednost palminog ulja.

Palmino ulje se temelji na trigliceridima, koji također sadrže velike količine spojeva glicerola i male količine netriglicerida i triglicerida. Sve te tvari unose se tijekom procesa proizvodnje. Fizikalno-kemijska svojstva palminog ulja uglavnom ovise o stupnju nezasićenosti na duljini lanca masnih kiselina. Palmino ulje ima zasićene i nezasićene masne kiseline od oko 50 posto zasićenih masnih kiselina svaka, što određuje jodnu cijenu cjelokupnog palminog ulja (oko 53) i daje palminom ulju bolju oksidativnu stabilnost od ostalih biljnih ulja. Kompleksni trigliceridni sastav palminog ulja određuje njegova kompleksna fizikalna svojstva: različit sadržaj čvrste masti na različitim temperaturama, a prirodno palmino ulje je polukruto na sobnoj temperaturi.

Palmino ulje sadrži manje manjih komponenti, uglavnom karotenoide (oko 500-700PPM), vitamin E (600-1000PPM), sterole, fosfolipide, triterpenske alkohole itd. Iako gore navedeni sastojci čine manje od 1 posto ukupno, imaju veliki učinak na nutritivnu vrijednost i stabilnost palminog ulja. Karotenoidi, vitamin E i trien tokoferol imaju učinak prvog ulja i oksidacije za zaštitu ulja. Uz prisutnost 50 posto zasićene kiseline, palmino ulje ima bolju oksidacijsku stabilnost od ostalih ulja.

U slučaju sterola, palmino ulje sadrži puno manje kolesterola od mnogih drugih biljnih ulja.

Jedinica za sadržaj kolesterola u sirovoj nafti:mg/kg

Jedinica za sastav sterola proizvoda palminog ulja:mg/kg

Vidljivo je da je sadržaj kolesterola u rafiniranom palminom ulju i palminoj mekoj masti značajno smanjen, a sadrži karotenoide, vitamin E i trien tokoferol s antikoagulantnim i antikancerogenim djelovanjem, što palminom ulju daje dobru nutritivnu vrijednost.

Scenariji primjene

Devedeset posto palminog ulja i proizvoda od palminog ulja jestivo je za tu svrhu i naširoko se koristi u prehrani, proizvodnji i preradi hrane diljem svijeta, a ostalih 10 posto palminog ulja uglavnom se koristi u proizvodnji sapuna i kemijskih proizvoda od ulja.

1.Skraćivanje

Na 20C palmino ulje sadrži 22-25 posto krute masti, što je važna komponenta formule za skraćivanje, a različita hrana zahtijeva različito mlijeko. Mnoge formulacije masti se miješaju s drugim biljnim uljima na bazi palminog ulja, kako bi promijenile vlastite suptilne funkcionalne karakteristike, prilagodile se obradi svih vrsta hrane različitih boja, mirisa i okusa, te postale hrana drugačijeg okusa i okusa. . Na primjer, mješavina palminog ulja i biljnog ulja s niskim sadržajem gorušice je najekonomičnije i najučinkovitije ulje za proizvodnju kolača, dok je ulje prikladno za punjenje sladoleda i pečene hrane mekani palmin maslac za izmjenu estera.

2.Margarin

Margarin (pšenično vrhnje) je emulzija koja se sastoji od vode i ulja, a ime je dobila po izvornom razvoju umjetne kreme. Postoji dosta proizvodnih linija: krema za jela u bocama (krema za blok obroke), krema za kolače, krema za tropsku klimu, krema za muffine itd. Palmino ulje mekana mast pogodna je za proizvodnju tekuće pšenične kreme, dok su palmin stear i stvrdnuto palmino ulje prikladni za proizvodnju čvrste pšenične kreme.

3.HPO

Hidrogenizirano palmino ulje ili biljna kazefat glavna je roba u zemljama kao što su Indija, Pakistan, Egipat, Saudijska Arabija, Irak i Iran. U Indiji i Pakistanu potrošači vole granulirane proizvode, dok u Iranu i Iraku ljudi vole proizvode glatke teksture.

4.Prženo ulje

Palmino ulje se najčešće koristi kao ulje za prženje, jer ima dobar miris, dobru otpornost na antioksidanse, nije ga lako polimerizirati kiselinom i ima visoku nutritivnu vrijednost (sadrži 50 posto nezasićenih masnih kiselina, bez transkiselina).