Kvantitativna analiza pigmenata u procesu rafiniranja jestivih biljnih ulja i masti

Kvantitativna analiza pigmenata u procesu rafiniranja jestivih biljnih ulja i masti

Biljna ulja i masti mogu se ekstrahirati iz sjemenki uljarica ispiranjem ili prešanjem, a biljna sirova ulja bogata su prirodnim pigmentima, posebice pigmentima topivim u mastima kao što su klorofil, lutein, zeaksantin i -karoten. Među njima, lutein i zeaksantin su tautomeri, koji mogu ukloniti slobodne radikale, imaju snažna antioksidativna svojstva, smanjuju rizik od kroničnih bolesti i raka, sprječavaju i liječe dijabetes, smanjuju oštećenje vida od plavog svjetla te sprječavaju i usporavaju starenje. makularna degeneracija itd. -karoten je prekursor vitamina A, koji je glavni izvor vitamina A. Ima snažno antioksidativno djelovanje i može povećati imunološku funkciju ljudskog organizma. Ima snažno antioksidativno djelovanje i može povećati imunološku funkciju ljudskog tijela, te ima dobar učinak protiv raka. Međutim, pretamna boja utječe na kvalitetu izgleda masti i ulja, te je teško zadovoljiti navike potrošača, a većina prirodnih pigmenata je nestabilna na toplinu i teško se čuvaju u procesu rafiniranja.

Analiza sadržaja pigmenta u različitim sirovim uljima

Sastav pigmenta u različitim vrstama biljnih ulja i masti varira. Sadržaj luteina i -karotena u sojinom sirovom ulju je relativno visok, u rasponu od 2,85 do 6,71 mg/kg odnosno 2,45 do 10,50 mg/kg; sadržaj -karotena i klorofila u sirovom ulju uljane repice je relativno visok, u rasponu od 12,30 do 49,90 mg/kg odnosno 4,87 do 26,30 mg/kg; sadržaj zeaksantina i -karotena u kukuruznom sirovom ulju je relativno visok. Sadržaj kukuruznog sirovog ulja bio je relativno visok u rasponu od 12,40~15,80 mg/kg odnosno 4,75~5,55 mg/kg; ukupna količina četiri prirodna pigmenta u sojinom sirovom ulju, sirovom ulju kanole i sirovom kukuruznom ulju iznosila je 7,28~24,38 mg/kg, 23,13~95,80 mg/kg za sojino sirovo ulje, 23,13~95,80 mg/kg za sirovo ulje kanole i 17.999. ~23,73 mg/kg za kukuruzno sirovo ulje, respektivno. Ukupna količina pigmenata u sirovom ulju uljane repice bila je značajno veća od one u sirovom sojinom i kukuruznom sirovom ulju.

Analiza trenda sadržaja pigmenta različitih biljnih ulja i masti u svakom dijelu

Stope uklanjanja pigmenta biljnih ulja i masti u neutralizacijskom dijelu kretale su se od 5,6 posto do 38,3 posto za lutein, 1,4 posto do 35,1 posto za zeaksantin, 0.0 posto do 19,1 posto za -karoten, i 4,4 posto do 41,9 posto za klorofil u sojinom ulju i 26.0 posto do 92,9 posto za lutein, 1,9 posto do 43,8 posto za zeaksantin, 2,4 posto do 20,2 posto za -karoten i 9,3 posto za klor ulja repice. 20,2 posto, klorofil 9,2 posto -22,2 posto, lutein 19,5 posto -42,3 posto, zeaksantin 34,6 posto -43,5 posto, -karoten 5,2 posto -6.8 posto , klorofil 76,9 posto -93.7 posto u kukuruznom ulju; ukupne stope uklanjanja pigmenta biljnih ulja i masti u odjeljku za dekolorizaciju bile su 90,5 posto -100 posto za lutein, 100 posto za zeaksantin i 59,5 posto za -karoten u sojinom ulju. 100 posto, -karoten 59,3 posto ~100 posto, klorofil 83,5 posto ~98,7 posto u sojinom ulju, 96,9 posto ~100 posto, 100 posto, -karoten 24,8 posto ~100 posto, klorofil 97,7 posto ~ 97,2 posto u rapeseed ulju , 100 posto , -karoten 100 posto , klorofil 87,5 posto ~98,7 posto u kukuruznom ulju. Klorofil 87,5 posto -98,9 posto ; u dezodoriranom ulju, osim klorofila, svi ostali pigmenti bili su ispod granice detekcije, a ukupna stopa uklanjanja klorofila u dezodoriranom dijelu bila je 85,7 posto -98,7 posto za sojino ulje, 97,9 posto -99. 9 posto za ulje uljane repice i 92,3 posto -98,9 posto za kukuruzno ulje. Sva četiri prirodna pigmenta u sojinom ulju najviše su se raspala u dijelu za dekolorizaciju; lutein u ulju uljane repice najznačajnije se raspadao u dijelu neutralizacije, a ostala tri pigmenta najznačajnije su se raspadali u dijelu za dekolorizaciju; klorofil u kukuruznom ulju se najznačajnije raspadao u dijelu neutralizacije, a ostala tri pigmenta najznačajnije su se raspadala u dijelu dekolorizacije.

Sastav pigmenta i sadržaj triju biljnih ulja i masti bili su različiti, ali je postojao određeni obrazac u rasponu njihovog sadržaja i sastava: ulje repice bilo je relativno bogato pigmentima, a zatim kukuruzno ulje i sojino ulje; prva dva omjera pigmenta u sirovoj nafti bila su sojino ulje. Prva dva pigmenta u sirovoj nafti su -karoten i lutein u sirovom sojinom ulju, -karoten i klorofil u sirovom ulju repice, te zeaksantin i -karoten u kukuruznom sirovom ulju. Razlika u sadržaju pigmenta različitih biljnih ulja i masti može donekle objasniti razliku u boji.

Trendovi propadanja pigmenta u tri odjela za rafiniranje biljnog ulja bili su sljedeći: četiri prirodna pigmenta u sojinom ulju su se najznačajnije raspala u dijelu za dekolorizaciju; lutein u repičinom ulju se najznačajnije raspadao u dijelu neutralizacije, dok su ostala tri pigmenta najznačajnije raspadala u dijelu dekolorizacije; klorofil u kukuruznom ulju se najznačajnije raspadao u dijelu neutralizacije, dok su ostala tri pigmenta najznačajnije raspadala u dijelu dekolorizacije.

Kvantitativnom analizom sadržaja četiri prirodna pigmenta u tri biljna ulja i masti u odjelu za rafiniranje i istraživanjem obrazaca njihove promjene, pruža se pouzdan način za procjenu precizne obrade i umjerene obrade biljnih ulja i masti.