sezamovo ulje
Tragove uzgoja sezama nalazimo u drevnoj Mezopotamiji prije više od 3300 godina, što je u suprotnosti s nazivom Indicum, koje dolazi iz Indije. Sezam bi najradije napustio Afriku da bi osvojio Aziju. Doista, najstariji tragovi sezama koji su pronađeni u Kini datiraju iz otprilike 2500 godina. Vjeruje se da je to jedna od prvih uljarica koja je pretvorena u ulje. Neophodan sastojak azijske kuhinje, općenito zavodi zahvaljujući svom izraženom i prepečenom okusu.
Što se tiče kineske medicine, sezamovo ulje je zaslužno za mnoge zdravstvene prednosti, uključujući moć plodnosti, što je dovelo do toga da se široko koristi kao lijek.
Ovo je nesumnjivo izraz"Otvori sezam" proslavili Ali Baba i 40 lopova. Doista, špilja predstavlja prije svega trbuh zemlje, ženski i plodni simbol jer podsjeća na majčinu utrobu. Tada sjeme izražava obećanje buduće plodnosti ako se ispune potrebni uvjeti.
Kako kuhati sezamovo ulje?
Sezamovo ulje dosta dobro podnosi kuhanje. Međutim, kada se zagrije na visokoj temperaturi, njegov okus može postati neugodan, pogotovo ako nije rafiniran. Stoga se preporuča koristiti za prilično nježno i kratko kuhanje. Također, može se koristiti za začinjanje i dodavanje okusa na kraju kuhanja. Okus mu je jako izražen, mala kišica često je dovoljna da pojača okus jela! Rafinirano sezamovo ulje je pak slabije kvalitete, ali se može koristiti na višim temperaturama, primjerice za prženje ili prženje.
Kako čuvati sezamovo ulje?
U idealnom slučaju, sezamovo ulje treba čuvati u originalnoj posudi, na suhom mjestu, daleko od svjetlosti i topline. U suprotnom može užegliti i poprimiti neugodan okus. Za optimalno očuvanje, najbolje ga je kupiti u malim količinama, u neprozirnoj posudi i čuvati u hladnjaku. Dakle, može se koristiti nekoliko mjeseci bez ikakvih problema.
