Koja je razlika između običnog maslinovog ulja i ekstradjevičanskog maslinovog ulja?

Za razliku od običnog maslinovog ulja, ekstra djevičansko maslinovo ulje je nerafinirano (nije obrađeno kemikalijama ili toplinom) i ima mnogo manje oleinske kiseline od običnog maslinovog ulja (što znači da njegova mast nije razgrađena). Ima prepoznatljivu bogatu boju i izrazito papren okus.

Maslinovo ulje je sve o procesu

Općenito govoreći, "maslinovo ulje" je jednostavno ulje koje se dobiva iz plodova stabala masline. Samo po sebi to zvuči prilično jednostavno i jasno.

Ali postoje različite vrste maslinovog ulja koje se ne razlikuju po vrsti masline koja se koristi, već po postupku koji se koristi za ekstrakciju ulja, kao i po aditivima i razini slobodne oleinske kiseline u ulju.

Kako se ocjenjuje maslinovo ulje

Gledajući ovu marku maslinovog ulja i ekstra djevičanskog maslinovog ulja usporedo, možete vidjeti da ekstra djevičansko maslinovo ulje ima osjetno tamniju boju, dok obično maslinovo ulje ima svjetliju, svjetliju nijansu.

Ova razlika u boji, međutim, varira od marke do marke i varljiva je. Ne možete upotrijebiti boju da biste pouzdano razlikovali dvije vrste ulja. Maslinova ulja mogu drastično varirati u okusu i kvaliteti, a boja je samo jedan od čimbenika, a ne onaj koji ih razlikuje.

Maslinovo ulje razvrstava se prema stupnju kiselosti, odnosno slobodnoj oleinskoj kiselini. Količina slobodne oleinske kiseline u maslinovom ulju pokazuje u kojoj se mjeri mast razgradila na masne kiseline.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje

Ekstra djevičansko maslinovo ulje je nerafinirano ulje i najkvalitetnije maslinovo ulje koje možete kupiti. Postoje vrlo specifični standardi koje ulje mora zadovoljiti da bi dobilo oznaku "ekstra djevičansko". Zbog načina na koji se ekstra djevičansko maslinovo ulje pravi, ono zadržava više pravog okusa masline i ima nižu razinu oleinske kiseline od ostalih sorti maslinovog ulja. Također sadrži više prirodnih vitamina i minerala koji se nalaze u maslinama.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje smatra se nerafiniranim uljem budući da nije tretirano kemikalijama niti promijenjeno temperaturom. Ono što ga izdvaja je nizak sadržaj oleinske kiseline i odsustvo senzornih nedostataka. Ne sadrži više od 1 posto oleinske kiseline i obično ima zlatno-zelenu boju, s posebnim okusom i laganim paprenim završetkom.

Iako možete kuhati s ekstradjevičanskim maslinovim uljem, ono ima nižu točku dimljenja od mnogih drugih ulja, što znači da gori na nižoj temperaturi. Sačuvajte skupe i kvalitetne stvari za umakanjekruh, zavoj, umake, hladna jela, a za kuhanje i pečenje koristite manje skupe stvari.

Čisto maslinovo ulje

Također možete prepoznati ulje označeno kao jednostavno maslinovo ulje ili čisto maslinovo ulje - to je ono što bismo smatrali "običnim" maslinovim uljem. Ovo ulje je tipično mješavina djevičanskog maslinovog ulja i rafiniranog maslinovog ulja (toplina i/ili kemikalije koriste se u procesu ekstrakcije ulja i uklanjanja nedostataka s ploda).

Čisto maslinovo ulje je ulje niže kvalitete od ekstra djevičanskog ili djevičanskog maslinovog ulja, sa svjetlijom bojom, neutralnijim okusom i udjelom oleinske kiseline između 3-4 posto. Ova vrsta maslinovog ulja je višenamjensko ulje za kuhanje.

Lagano maslinovo ulje?

Ovo je vrsta maslinovog ulja čiji naziv može izazvati zabunu. "Lagano" se ne odnosi na to da ovo maslinovo ulje ima manje kalorija. Umjesto toga, to je marketinški izraz koji se koristi za opisivanje svjetlijeg okusa ulja.

Lagano maslinovo ulje je rafinirano ulje neutralnog okusa i više dimne točke. Može se koristiti za pečenje, pirjanje, roštiljanje i prženje.