Odabir pravog ulja za kuhanje
Odabir pravog ulja za kuhanje
U svakodnevnom životu svakodnevno konzumiramo različite vrste i količine jestivih ulja, a njihov sastav možda neće dobro razumjeti mnogi ljudi. Zapravo, većina jestivog ulja je masnoća (neka čak mogu doseći koncentraciju od 99 posto). Tu su i masne kiseline, koje se dijele na zasićene masne kiseline, nezasićene masne kiseline i višestruko nezasićene masne kiseline.
Posebno,
l Zasićene masti
Otkrit ćemo da su određene vrste ulja, poput maslaca, polukrute na sobnoj temperaturi zbog zasićenih masti koje sadrže. Osim toga, objašnjava zašto se kokosovo ulje (koje je 92 posto zasićene masti) obično pakira u staklenku i treba ga zagrijati da se pretvori u tekućinu. Uz to, primjeri jestivih ulja s visokim sadržajem zasićenih masti uključuju: palmino ulje i ulje palminih koštica.
l Nezasićene masne kiseline
Za razliku od zasićenih masti, prisutnost nezasićenih masti (ili mononezasićenih masti) održava ulja tekućim na sobnoj temperaturi i čvrstim kada se hlade. Sadrži esencijalne masne kiseline koje ljudsko tijelo ne može sintetizirati i igraju važnu ulogu u našem tijelu. Primjerice, konzumacija ove vrste masti omogućuje smanjenje viskoznosti krvi i poboljšanje cirkulacije, pa na određeni način nedovoljan unos lako može izazvati kardiovaskularne i cerebrovaskularne bolesti. Najčešća ulja za kuhanje koja sadrže nezasićene masne kiseline su: maslinovo ulje; ulje od kikirikija; suncokretovo ulje i sezamovo ulje.
l Višestruko nezasićene masne kiseline
I dalje su tekući čak i kada su u hladnjaku.
Postoje dvije vrste višestruko nezasićenih masti: omega{0}} masne kiseline i omega{1}} masne kiseline. Omega-3 masne kiseline prvenstveno se povezuju s masnom ribom kao što su losos i laneno sjeme. Soja, orasi i sjemenke bundeve sadrže omega{3}} masne kiseline. Primjeri ulja za kuhanje s visokim sadržajem polinezasićenih masti uključuju: kukuruzno ulje; laneno ulje; ulje sjemenki grožđa i sojino ulje.
Općenito je pravilo da trebamo izbjegavati zasićene masti i birati ulja za kuhanje koja su bogata mononezasićenim ili polinezasićenim mastima. Američko udruženje za srce preporučuje da jedete samo 13 grama zasićenih masti uz dijetu od 2000-kalorije dnevno. Zapravo, previše može dovesti do visokog kolesterola i dovesti do opasnih blokada koje prekidaju opskrbu krvlju vitalnim organima poput srca i mozga. S druge strane, konzumiranje mononezasićenih i polinezasićenih masti u biljkama u umjerenim količinama može pomoći u snižavanju razine kolesterola i osigurati hranjive tvari koje su vaše stanice potrebne za zdrave stanice.
