Klasifikacija kokosovog ulja
Prema različitim metodama pripreme i sirovinama, kokosovo ulje se grubo dijeli na sirovo kokosovo ulje (kokosovo ulje za kosu), rafinirano kokosovo ulje (RBD) i djevičansko kokosovo ulje (VCO).
VCO je kratica za DJEVIČANSKO KOKOSOVO ULJE, među kojima DJEVIČANSKO znači izvorno stanje i prirodno. Neka literatura djevičansko kokosovo ulje naziva i izvornim ekološkim kokosovim uljem ili prirodnim kokosovim uljem. U pokrajini Tajvana nazivaju ga i "djevičanskim kokosovim uljem". To znači da je ulje čisto i bez stranih primjesa, te u osnovi zadržava izvornu boju i okus koji mu je priroda dala, a proces prerade je maksimalno jednostavan.
1. Sirovo kokosovo ulje
Odnosi se na kokosovo ulje napravljeno od kopre (kopra se proizvodi sušenjem na suncu, dimljenjem i zagrijavanjem u peći) i cijeđenjem ili ekstrahiranjem. Naziva se i kokosovo ulje za kosu. Sirovo kokosovo ulje tamne je boje, a zbog visoke kiselosti, lošeg okusa i specifičnog mirisa ne može se izravno jesti i uglavnom se koristi u industriji.
2. Rafinirano kokosovo ulje
Odnosi se na kokosovo ulje proizvedeno od sirovog kokosovog ulja degumiranjem, deacidizacijom, dekolorizacijom, dezodoracijom i drugim procesima rafiniranja. Rafinirano kokosovo ulje poboljšava kiselost, okus i miris sirovog kokosovog ulja, no njegovi bogati nutrijenti, kao što su fenolni spojevi, antioksidansi, vitamini itd., također se gube u velikim količinama. Rafinirano kokosovo ulje, bez boje i mirisa, najviše se koristi u kozmetičkoj i prehrambenoj industriji. U životu, budući da rafinirano kokosovo ulje može izdržati više temperature kuhanja, prikladnije je za prženu piletinu i pomfrit.
3. Djevičansko kokosovo ulje
Odnosi se na upotrebu mehaničkog prešanja, hladnog prešanja na niskim temperaturama (bez kemijskog rafiniranja, dekolorizacije ili dezodoracije), ekstrahirano iz zrelog svježeg mesa kokosa, a ne kopre. Ulje se može jesti izravno, ima prednosti dobrog okusa, čistog okusa kokosa, bez specifičnog mirisa, bogate hranjivosti itd., i može se koristiti za kuhanje i pečenje hrane.
Jednostavno rečeno, budući da je kokosovo meso neobrađeno i neprerađeno, dobiveno ulje se naziva "djevičansko" kokosovo ulje ili "ekstra djevičansko" kokosovo ulje.
