Kako razlikovati sirovo ulje kamelije od rafiniranog ulja kamelije
Kao što svi znamo, ulje kamelije se dijeli na rafinirano ulje kamelije i sirovo ulje kamelije. Sirovo ulje čaja odnosi se na ulje sjemenki čaja koje se ekstrahira tradicionalnim lokalnim metodama u području proizvodnje ulja čaja i podvrgava samo jednostavnoj filtraciji. Lokalna metoda prešanja ulja čaja uglavnom je primarno prešanje obiteljske radionice. U procesu proizvodnje, "lokalno čajno ulje" prolazi samo kroz jednostavne procese kao što su sušenje, drobljenje, prešanje, filtriranje itd., tako da prešano čajno ulje sadrži više nečistoća. , samo je poluproizvod. Prema najnovijem nacionalnom standardu za jestivo ulje, sirovo ulje se ne može izravno koristiti kao ljudsko jestivo ulje. Dakle, kako ćemo razlikovati kvalitetu između rafiniranog ulja kamelije i sirovog ulja kamelije?
Ulje kamelije jestivo je ulje dobiveno iz zrelog sjemena kamelije stabla divlje kamelije. Budući da je divlje stablo Camellia oleifera daleko od urbanog onečišćenja "tri otpada", ulje dobiveno iz njegovih sjemenki je pravo "zeleno" jestivo ulje. Međutim, koja je razlika između sirovog ulja prešanog kamenom ili željezom i ulja kamelije rafiniranog postupkom hladnog prešanja na niskoj temperaturi? Analizom sastava sirove nafte, stručnjaci za prehranu su otkrili da sirova nafta sadrži mnoge nečistoće, koje ne samo da utječu na očuvanje sirove nafte i kvalitetu sirove nafte, već također utječu na boju i okus pržene i pržene hrane. . Neke nečistoće su čak otrovne i kancerogene. posljedica.
(1) Boja ulja kamelije
Sirovo ulje iscijeđeno nativnom metodom golim okom izgleda tamnije od rafiniranog ulja kamelije. Međutim, zbog utjecaja tradicionalnih prehrambenih navika, neki ljudi još uvijek vjeruju da je tamno ulje kamelije više čistoće, kvalitetnije i zdravije od svijetlog ulja kamelije. Uobičajeno je da se ovo nejestivo sirovo ulje zove "djevičansko" ulje", "Autentično ulje čaja". Zapravo, nije. Pravo dobro jestivo rafinirano ulje kamelije blijedo je žute boje, bistro i prozirno i ima aromu ulja kamelije . Tamna boja takozvanog lokalno prešanog zdravog sirovog ulja uzrokovana je pigmentima, a ne postoji nešto što je zdravije i ne postoji nešto poput uklanjanja ostataka ulja. Na primjer, gosipol ne samo da čini ulje čaja iznimno tamno, ali također je otrovno i može naškoditi ljudskom tijelu.Međutim, ulje kamelije rafinirano postupkom dekolorizacije i dezodoracije ne sadrži pigmente, čime se izbjegava oštećenje pigmenata na ljudskom tijelu.
(2) Užeglost ulja kamelije
Rok trajanja ulja kamelije usko je povezan s njegovom užeglošću. Užeglost ulja kamelije ne samo da ukazuje na stupanj rafiniranosti ulja i kvalitetu proizvoda, već utječe i na zdravlje ljudskog organizma nakon konzumiranja. Prisutnost suspendiranih nečistoća i više vode u sirovoj nafti prešanoj metodom tla pogoduje aktivnosti mikroorganizama, a proces hidrolize i užeglosti ulja se ubrzava, a prisutnost tragova bakra, željeza i drugih iona pospješit će oksidacijska užeglost ulja. Bilo da se radi o hidrolitičkoj užeglosti ili oksidativnoj užeglosti, uporaba užeglog sirovog ulja ne samo da utječe na boju i okus hrane, već također ugrožava ljudsko zdravlje. Ulje kamelije rafinirano alkalnom rafinacijom, vakuum dehidracijom i drugim postupcima ne sadrži nečistoće koje uzrokuju užeglost.
(3) Zadimljeni miris ulja kamelije
Kada takozvano sirovo ulje koristimo za preradu i jelo, vidjet ćemo da će se zagrijano sirovo ulje dimiti, što će proizvesti zagušljiv miris koji teško ulazi u nos. Detekcijom i analizom nečistoća u sirovom ulju od strane nutricionista, utvrđeno je da sirovo ulje sadrži male količine fosfornih estera, slobodnih masnih kiselina i drugih organskih nečistoća koje mogu štetiti ljudskom zdravlju. Fosfatni ester ne samo da čini izgled ulja mutnim i bez sjaja, već također stvara mnogo pjene i crnog taloga tijekom kuhanja, što utječe na izgled i okus pržene i pržene hrane, te ubrzava otapanje ulja. Što je niže; procesom rafiniranja dezodoracije, u uvjetima visoke temperature i visokog vakuuma, tvari u niskougljičnom lancu mogu se u potpunosti ukloniti, tako da je točka dimljenja ulja iznad 215 stupnjeva Celzijusa, a posebni učinci ulja kamelije su maksimizirani.
(4) Prepoznavanje ulja kamelije
Od 1. svibnja 2004. Državna zdravstvena i preventivna služba te inspekcija kvalitete izričito je propisala zabranu stavljanja u promet svih vrsta nerafiniranih jestivih ulja, uključujući i tzv. "djevičansko ulje". Rafinirano ulje kamelije proizvodi službeno poduzeće koje je implementiralo sustav upravljanja kvalitetom IS9001-2000 i koje je priznalo nacionalno odjeljenje za upravljanje. Nakon ispitivanja, razni pokazatelji poput vlage i kiselosti zadovoljavaju nacionalne standarde.
