Činjenice ulja kikirikija
Ulje kikirikija: Činjenice
Postoji velika zbrka kada je u pitanju tema mogu li oni s alergijom na kikiriki također imati alergijske reakcije na ulje kikirikija, pod pretpostavkom da imaju alergiju na ulje kikirikija. Kao odgovor na ovo pitanje, na stol su izneseni različiti eksperimenti, uspoređujući nerafinirano ulje kikirikija s rafiniranim uljem kikirikija.
British Medical Journal (BMJ) objavio je 1997. godine prvo veliko istraživanje na ovu temu. Rezultati su pokazali da je nakon konzumiranja rafiniranog i nerafiniranog ulja kikirikija 6 od 60 sudionika razvilo alergijsku reakciju na sirovo ulje, a nitko od njih nije bio alergičan na rafinirano ulje.
Zapravo, razlike u nerafiniranim i rafiniranim uljima pokazuju se u preradi ulja. Obično koristimo mehanički proces za vađenje ulja kroz više koraka. Za primjer, kikiriki se granatira i gnječi kako bi se izvuklo ulje, koje se dodatno rafinira kroz razne procese koji uklanjaju pigmente, arome ili okuse iz ulja. Ovaj proces također čini ulje kikirikija sigurnim za većinu ljudi s alergijom na kikiriki jer je nakon metoda rafiniranja ostalo malo ili nimalo proteina kikirikija.
Međutim, nerafinirana ili sirova ulja mogu proći kroz procese koji izvlače ulje iz sjemena ili orašastih plodova mehaničkim metodama prešanja ili mljevenja koje ne koriste kemijska sredstva izražavanja niti visoke temperature topline. To omogućuje prirodniju aromu i okus koji je najsličniji izvornom orahu ili sjemenu ulja, a također zadržava nutritivnu vrijednost netaknutom što može uključivati dovoljno proteina da potencijalno izazove alergijski odgovor.
Sve u svemu, opći konsenzus u zajednici za istraživanje alergija je da je visoko rafinirano ulje kikirikija sigurno za veliku većinu ljudi koji upravljaju alergijama na kikiriki.
