Kiselinski broj jestivog ulja
Kiselinski broj jestivog ulja
Kako bi se osigurala kvaliteta i sigurnost jestivih biljnih ulja, često se za mjerenje kvalitete koriste fizikalno-kemijski pokazatelji poput kiselinskog i peroksidnog broja. Kiselinski broj (AV) je znak sadržaja slobodnih masnih kiselina (FFA) u uljima i mastima. Što je niža kiselinska vrijednost, ulje je kvalitetnije, svježije je i profinjenije. Visoki AV označava da je ulje loše kvalitete ili da je predugo skladišteno i da je postalo oksidativno užeglo. Glavni razlozi previsoke kiselinske vrijednosti su, prvo, problemi u procesu proizvodnje, a drugo, predugo vrijeme skladištenja. Tijekom -dugotrajnog skladištenja, ulja i masti polagano hidroliziraju pod djelovanjem mikroorganizama, enzima i topline da bi proizvele FFA, što dovodi do povećanja AV. Sirova ulja prirodnih životinjskih i biljnih ulja sadrže određenu količinu FFA, kao što su palmino ulje, suncokretovo ulje, sojino ulje, ulje uljane repice, itd. Stoga uljani proizvodi moraju smanjiti svoj sadržaj na sigurnosne standarde kada se koriste i skladište.
Uobičajeni proizvodni proces za uklanjanje FFA iz ulja i masti na tržištu općenito se naziva "deacidifikacija". Glavne metode uključuju odkiseljavanje alkalnim rafiniranjem (reakcija neutralizacije alkalnih tvari slobodnim masnim kiselinama) i fizičko odkiseljavanje (vakuumska destilacija). Konkretnije:
Alkalno rafiniranje odnosi se na reakciju lužina s kiselinama kako bi se dobile soli masnih kiselina. Soli masnih kiselina koje nastaju u procesu tvore saponin u koegzistenciji ulja i vode. Saponin će također adsorbirati neke nečistoće (kao što su čvrste čestice, proteini, koloidi, pigmenti itd.) i odvojiti ih od ulja sedimentacijom. Ovo je također metoda kemijskog rafiniranja koju poznajemo.
Physical deacidification: this method includes a degumming step, in which FFA are removed by a combination of steam stripping and deodorization. This process is more suitable for high daily production capacity (>10TD).
