Zdrav razum u identifikaciji maslinovog ulja
Zdrav razum u identifikaciji maslinovog ulja
I. Naziv i klasifikacija
Teoretski, prema "Standardu za trgovinu maslinovom pahuljicom i uljem komine uljarica" Međunarodnog vijeća za maslinu, izdanom 2003.
Naziv ulja može se klasificirati samo prema stupnju:
Ekstra djevičansko maslinovo ulje (ili ekstra djevičansko maslinovo ulje - ekstra djevičansko maslinovo 0il)
djevičansko maslinovo ulje (ili djevičansko maslinovo i1)
Obično djevičansko maslinovo ulje (ili obično djevičansko maslinovo ulje {{0}}obično djevičansko 0živo 0il)
Maslinovo ulje komine itd.
Takozvano ulje komine je ulje dobiveno iz komine masline, koje se zatim miješa s djevičanskim maslinovim uljem. Ovo ulje je toliko niske kvalitete da se ni pod kojim uvjetima ne može nazvati "maslinovim uljem", prema standardima Međunarodnog vijeća za masline Swatow.
U praksi neki proizvođači ili distributeri sada proizvode proizvode s oznakom Pure {{0}}live 0i1, koji su mješavina rafiniranog maslinovog ulja i određene količine djevičanskog maslinovog ulja u nepoznatom omjeru, s lošom hranjivošću i okusa, kako bi se natjecali na tržištu cijenom.
ii. izvješća o kontroli kvalitete
Prema Trgovačkom standardu za maslinovo ulje i ulje komine maslina Međunarodnog vijeća za maslinovo ulje, Metodi analize za određivanje maslinovog ulja ultraljubičastom spektroskopijom i Stručnom standardu za maslinovo ulje i ulje komine masline Narodne Republike Kine, glavni Fizikalni i kemijski pokazatelji maslinovog ulja uključuju kiselinski broj, peroksidni broj, sastav masnih kiselina i ultraljubičastu apsorbanciju. Obično će redovni strani proizvođači maslinovog ulja izdati izvješće o inspekciji kvalitete sa svakom serijom maslinovog ulja.
Proces obrade
U slučaju ekstra djevičanskog maslinovog ulja (ili ekstra djevičanskog mikromaslinovog ulja) ono je obično hladno prešano (na etiketi će biti naznačeno hladno prešano ili hladno ekstrahirano), što znači da se plod masline preša izravno fizičkim strojevima, istim princip poput onog koji koriste neke obitelji za cijeđenje soka kroz sokovnik. Ulje ekstrahirano ovom metodom je prirodno čisto i nema nikakvih nutritivnih oštećenja.
Postoji i Profinjena metoda, koja je zapravo metoda kemijskog ispiranja. Prema novom kineskom pravilniku o jestivim uljima, način obrade mora biti naznačen na etiketi.
IV. Mjesto podrijetla
Mjesto podrijetla ima značajan utjecaj na cijenu i kvalitetu. Trenutačno, među glavnim zemljama proizvođačima maslina, Španjolska proizvodi jednu trećinu ukupne količine maslina, Italija jednu četvrtinu, Grčka jednu petinu, ostale zemlje proizvođače ulja uključuju Tursku, Siriju, Portugal, Francusku, Egipat itd.
Grčko maslinovo ulje, posebno s Krete, rodnog mjesta grčke civilizacije, najviše je kvalitete, kao što se može vidjeti iz PDO i PGI popisa, priloženog EU Uredbi 1996R1107-01/05/2004. Na ovom popisu nalaze se 22 područja u Grčkoj, od kojih je 8 samo na Kreti zaštićeno, 20 u Italiji, 4 u Španjolskoj i 4 u Francuskoj.
Prema statistikama, udio ekstra djevičanskog maslinovog ulja u Grčkoj iznosi 75 posto ukupne proizvodnje maslina u zemlji, u Italiji 50 posto, au Španjolskoj samo 30 posto.
Kvaliteta maslinovog ulja ovisi o vrsti, klimi, geografskoj širini i drugim geografskim uvjetima. Glavna vrsta na Kreti je Koroneiki, koja može preživjeti samo na otoku Kreti, a najpoznatija je po punom okusu i vrlo visokom sadržaju polifenola.
V. Punionice
Trenutačno većina maslinovog ulja prodanog na kineskom tržištu ovisi o uvozu. Dvije glavne vrste uvezenog maslinovog ulja su originalno i flaširano.
Izvornik znači da je boca maslinovog ulja konzervirana u proizvodnom pogonu zemlje izvoznice. Veliki strani profesionalni proizvođači maslinovog ulja obično imaju kriogene spremnike za skladištenje više od suhih tona maslinovog ulja, a cijeli proces od berbe do punjenja i transporta certificiran je HACCP i IS09001 upravljanje kvalitetom u prehrambenoj industriji, stoga je vjerojatnost da izvorno maslinovo ulje je sigurno vrlo visoko.
VI. Ambalaža
Ambalaža maslinovog ulja je vrlo raznolika, glavne vrste ambalaže koje smo do sada vidjeli su prozirne staklene boce, tamne staklene boce, prozirne plastične boce, prozirne plastične boce, kartoni, metalna TTN ambalaža i tako dalje.
Maslinovo ulje ima visok sadržaj antioksidansa i može se čuvati 24 mjeseca na hladnom mjestu daleko od svjetlosti, što je neusporedivo s bilo kojim drugim uljem ili prirodnim sokom, ali maslinovo ulje je osjetljivo na svjetlost i ako je svjetlost konstantna ili jaka, ulje će lako oksidirati.
Osim toga, osim u malim pakiranjima, maslinovo ulje dostupno je u sljedećim međunarodnim standardima: 250 ml, 500 ml, 750 ml, 1 litra, 3 litre, 5 litara itd.
VII. Izravno kušanje
Kvaliteta maslinovog ulja određena je s jedne strane nekim fizičkim i kemijskim pokazateljima, a s druge strane senzorskom ocjenom maslinovog ulja od strane Međunarodnog vijeća za maslinovo ulje, koje je izdalo „Metodu za senzorsku analizu maslinovog ulja ulja i senzorska ocjena djevičanskog maslinovog ulja“. Ukoliko je moguće, preporučljivo je da potrošač sam kuša ulje kako bi utvrdio osnovnu kvalitetu proizvoda.
U zapadnim zemljama, poput kušača vina, postoje i kušači ulja koji su specijalizirani za kušanje maslinova ulja. Dobro maslinovo ulje ima sljedeće karakteristike:
Ulje je svijetlo, gusto, zlatnozeleno ili zlatnožuto, što tamnije boje to bolje. Što je boja tamnija, to bolje. Rafiniranim uljima uništavaju se pigmenti i drugi hranjivi sastojci.
Miris: Ulje ima voćni okus, različite vrste imaju različite voćne okuse, a kušači ulja mogu razlikovati čak 32 različita okusa maslina kao što su sladić, vrhnje, voće i čokolada.
Okus: uglađen, lagano gorak i ljut, s izraženim osjećajem u stražnjem dijelu grla i dugotrajnim osjećajem ljutine.
Loše maslinovo ulje ima sljedeće karakteristike:
Ulje je miješano i nema proziran sjaj, što znači da je dugo stajalo i počinje oksidirati. Svijetle je boje i na dojam je vrlo tanak, nije koncentriran,
To znači da se radi o rafiniranom ili miješanom ulju.
Miris: osjeća se miris ustajalog, pljesnivog, mutnog, kiselog, metalnog, oštrog i drugih mirisa. To ukazuje na kvarenje, ili na probleme sa sirovinom maslina, ili na nepravilno skladištenje.
