Postupak prešanja sezama
Strojno prešano sezamovo ulje dijeli se na metodu vodenog prešanja i metodu pužnog prešanja ulja (kod nas je usvojena potonja). Metoda hidrauličke preše proizvodi se na visokoj temperaturi. Zbog visoke temperature, tijekom procesa ekstrakcije sezamovog ulja iz sjemenki sezama, sezamol se uništava i uvelike gubi pod utjecajem visoke temperature, što smanjuje prirodni antioksidativni učinak sezamovog ulja. Stoga je strojno prešano sezamovo ulje hranjivo. Relativno niska vrijednost. Trajnost i rok trajanja su kraći nego kod sitno mljevenog sezamovog ulja. Saponificirane tvari sadržane u sjemenkama sezama ekstrahiraju se zajedno sa sezamovim uljem i otope u sezamovom ulju tijekom procesa ekstrakcije sezamovog ulja, pa se strojno prešano sezamovo ulje jače pjeni.
1. Tijek procesa
Material selection-stir frying>screening→rinsing>omekšavanje-valjanje→parenje→prešanje-pročišćavanje→punjenje u boce.
2. Operativne točke
(1) Metoda odabira materijala, prženja, prosijavanja i ispiranja ista je kao kod sitnog mljevenja sezamovog ulja.
(2) Omekšavanje:sezam se omekšava podešavanjem vlage i temperature, tako da ima odgovarajuću plastičnost, pogodnu za motanje u tanke ploške prilikom motanja. Nakon što se sezam omekša, opća temperatura je 47 ~ 50 stupnjeva, a sadržaj vlage oko 7 posto.
(3) Kotrljanje:Upotrijebite stroj za valjanje kako biste zrnati oblik utisnuli u tanku gredicu u obliku lima. Valjanje ima dvije glavne funkcije: jedna je uništavanje staničnog tkiva, tako da se ulje može lako izvaditi iz stanica; drugi je povećanje površine nakon što se granulirano ulje razvalja u tanke kriške. Povećava se površina izlaza ulja, a vrijeme potrebno da mast napusti prazninu je znatno skraćeno.
(4) Kuhanje na pari i prženje:proces promjene valjane gredice iz sirove gredice u kuhanu gredicu nakon dodavanja vode, grijanja, sušenja itd. Njegova funkcija: jedna, aglomeracija, uljarica je kroz valjanje ploče, a stupanj uništenja stanica doseže 68 posto {{ 1}} posto, ali komponenta ulja ili raspršena kapljica ulja ne mogu se aglomerirati. Prilikom kuhanja na pari i prženja prvo se navlaži vodom, a bjelančevina upije vodu i nabubri te probije staničnu stijenku iz unutrašnjosti stanice i time potpuno uništi stanicu uljarice. Drugi je prilagoditi strukturu gredice. Prazna struktura odnosi se na svoja dva aspekta plastičnosti i elastičnosti. S jedne strane, gredica bi trebala imati dovoljno elastičnosti da izdrži pritisak; s druge strane, mora imati određeni stupanj plastičnosti, kako bi se nakon prešanja mogao kombinirati u kolače. Povećanje vlažnosti i povećanje temperature mogu učiniti prazninu mekom i lakom za oblikovanje; vlaga je niska, denaturacija bjelančevina je velika, slijepi proizvod je relativno tvrd i nije lako oblikovati kolač. Podešavanjem različitih procesnih parametara tijekom kuhanja na pari i prženja može se postići potrebna mekoća i tvrdoća prešanog materijala. Treći je poboljšanje kvalitete ulja. Temperatura kuhanja na pari i prženja je oko 130 stupnjeva, a sadržaj vode prije prešanja je 1 posto ~ 1,5 posto.
(5) Pritisak:Parena i pržena baza od sezama dodaje se u vijčanu prešu za ulje, a debljina kolača od sezama je 1,5 ~ 2 cm.
(6) Rafiniranje:ulje iz preše za ulje se taloži, filtrira, degumira, dehidrira itd. kako bi se dobilo jestivo sezamovo ulje.
(7) Punjenje u boce:sezamovo ulje u bocu po težini.
