Studija o metodama modifikacije palminog ulja
Razvojem naftne industrije prirodno ulje ne može zadovoljiti potrebe prehrambene industrije. To zahtijeva da se prirodna ulja podvrgnu nekim postupcima za poboljšanje njihovih svojstava obrade. Glavne metode modifikacije palminog ulja su ekstrakcija, hidrogenacija i transesterifikacija.
1. Frakcioniranje palminog ulja
Metode frakcioniranja ulja koje se obično koriste u industriji su: suho frakcioniranje, frakcioniranje površinski aktivnim otapalom i frakcioniranje otapalom. Među njima, suha frakcioniranje je najjednostavniji proces odvajanja. Ali vrijeme kristalizacije ove metode je čak 24 sata, a proizvodna učinkovitost je niža u stvarnoj proizvodnji. Tang Hongzhou i drugi poboljšali su proces suhog frakcioniranja palminog ulja, mijenjajući proces kristalizacije palminog ulja s kontinuiranog hlađenja bez obzira na vremensko razdoblje na metodu postupne kristalizacije brzog hlađenja, konstantne temperature i sporog hlađenja u nekoliko vremenskih razdoblja. Poboljšani proces može skratiti vrijeme kristalizacije, smanjiti potrošnju energije, poboljšati učinkovitost proizvodnje i pomoći u održavanju stabilne kvalitete proizvoda. Guo Shaohai i sur. istaknuo je da se fenomen oporavka temperature kristalizacije dogodio u procesu suhe frakcioniranja palminog ulja. Oporavak temperature uzrokovan je visokim ili niskim talištem RBD palminog ulja ili neprikladnom krivuljom kristalizacije. I prema različitim razlozima oporavka temperature, odgovarajuća rješenja se izlažu pojedinačno.
2. Hidrogenizacija palminog ulja
Hidrogenacija se često koristi za pretvaranje tekućih biljnih ulja u polukrute plastične masti. Može pretvoriti prirodne izvore biljnog ulja s širokim izvorima i niskom cijenom u potrebne sirovine za kemijsku proizvodnju i dobiti razne sirovine za jestiva ulja kao što su margarin, mast i zamjena za kakao maslac visoke kvalitete. Na primjer, CAI Yunsheng et al. zasićene meke masti palminih koštica (talište je općenito 24~30 stupnjeva) kroz hidrogenaciju kako bi se dobilo hidrogenirano ulje palminih koštica s talištem od oko 35 stupnjeva, čime se proizvodi sladoled bolje kvalitete, što je uvelike promijenilo učinak obrade palminog ulja.
3. Transesterifikacija palminog ulja
Transesterifikacija je reakcija u kojoj se ester miješa s drugom masnom kiselinom, alkoholom, vlastitim ili drugim esterom i prati izmjena acila ili molekularno preuređenje da se formira novi ester. Palmino ulje i ulje palminih koštica često se modificiraju transesterifikacijom kako bi ih učinili prikladnima za razne slastice, margarine, ulja za kuhanje i prženje. U prisutnosti metiloleinske kiseline nakon frakcioniranja, kemijska transesterifikacija može povećati sadržaj oleinske kiseline i poboljšati učinak obrade palminog ulja. Tehnologija transesterifikacije naširoko je korištena u proizvodnji palminog ulja, margarina s niskim sadržajem transa i masti, zamjena za kakao maslac i industriji premaza. Dobar margarin s niskom transprogramom proizveden je enzimskom transesterifikacijom sojinog i palminog ulja. Postoji i nisko trans margarin napravljen od palmine meke i palmine tvrde transesterifikacije katalizirane 1,3 specifičnim lipazama.
