Što je ulje avokada?
Ulje avokada je ulje za kuhanje koje se dobiva ekstrakcijom masti iz pulpe ploda avokada. To ga čini donekle jedinstvenim među ostalim biljnim uljima, od kojih se većina ekstrahira iz sjemenki biljke, a ne iz samog ploda.
Postoje dvije glavne vrste ulja avokada, takozvano djevičansko i rafinirano. Djevičansko ulje avokada je čisto ulje koje se ekstrahira prešanjem mesa ploda avokada, a zatim centrifugiranjem pulpe kako bi se ulje odvojilo od vode i krutine voća. Ima bogat, orašasti, gljivični okus i jarko zelenu boju. Kao i kod maslinovog ulja, ulje avokada dobiveno prvim prešanjem avokada naziva se "ekstra djevičanskim".
Rafinirano ulje avokada dobiva se filtriranjem djevičanskog ulja kako bi se uklonile male čestice pulpe i druge nečistoće. Ovaj proces također uklanja zelenu boju, zajedno s većim dijelom okusa i arome ulja. Dakle, rafinirano ulje avokada ima svijetlo žutu boju s primjesama zelene.
Budući da se ulje avokada općenito proizvodi u manjim količinama od ostalih biljnih ulja, ono je među najskupljim uljima za kuhanje. Iz tog razloga, unatoč njegovoj korisnosti u kuhanju, mnogi kuhari radije ga koriste kao ulje za završnu obradu nego kao stvarno ulje za kuhanje.
Kuhanje s uljem avokada
Jedan važan faktor kod svakog ulja za kuhanje je njegovtočka dima, ili temperatura na kojoj se ulje počinje raspadati i dimiti, dajući vašoj hrani gorak, gorak okus. Ekstra djevičansko ulje avokada ima točku dimljenja od oko 480 F, a točka dimljenja za rafinirano ulje avokada može biti visoka i do 520 F. To ga čini idealnim za kuhanje na visokim temperaturama poput pirjanja i prženja. Također bi dobro poslužio za prženje u dubokom ulju, iako bi ga potrebne količine učinile prilično skupim izborom.
Također, spojevi okusa u djevičanskom ulju avokada gube se kada se ulje zagrijava, pa mnogi kuhari radije koriste djevičansko ulje u aplikacijama bez zagrijavanja, npr.preljevi za salatui za prelijevanje povrća radije nego za kuhanje.
Druge upotrebe ulja avokada uključuju kao sastojak za pripremu umaka, humusa,majoneza ili aioli, marinade, a može se koristiti i za pečenje.
