Zašto rafinirano ulje

U domeni znanosti o hrani postoji takozvana"točka dima" ulja, što se odnosi na temperaturu na kojoj prestaje svjetlucati i počinje dimiti. U usporedbi s rafiniranim uljem, sirovo ulje sadrži više vlage, nečistoća, slobodnih masnih kiselina i drugih komponenti, a njegova točka dimljenja je općenito niža, ponekad čak niža od uobičajene temperature kuhanja (120°C-180°C). Ako izravno koristite ovo ulje, tijekom kuhanja dolazi do stvaranja puno masnog dima.

Stvaranje uljne pare je loše za zdravlje. Toplinska razgradnja ulja može stvoriti policikličke aromatske ugljikovodike (PAH), male molekularne aldehide i druge tvari za koje se trenutno smatra da imaju veću mogućnost karcinogeneze. Sama svjetiljka također je jedan od izvora onečišćenja zraka PM2,5. Trenutno postoje dokazi da česta izloženost uljnom dimu povećava rizik od raka pluća. S ove točke gledišta, potrebno je rafinirati sirovu naftu.

Mnoga nerafinirana ulja prepuna su minerala, enzima i drugih spojeva koji se' ne poigravaju dobro s toplinom i obično su posebno osjetljivi na užeglo. Za proizvodnju ulja s visokom točkom dima, proizvođači koriste procese rafiniranja na industrijskoj razini kao što su izbjeljivanje, filtriranje i visokotemperaturno zagrijavanje kako bi ekstrahirali i eliminirali te strane spojeve. Ono što vam'ostaje je ulje neutralnog okusa s dužim vijekom trajanja i višom točkom dimljenja. Sljedeća tablica prikazuje različite točke dimljenja između sirovih i rafiniranih ulja, koja su najčešća u našem svakodnevnom životu.

Ref:Vegetarijanski zdravstveni institut

Osim poboljšanja točke dima, rafiniranje ima sljedeće prednosti:

1) Rafinirano ulje izgleda bolje.

Rafiniranje uključuje korake dekolorizacije i dezodoracije, koji mogu ukloniti neugodne boje i mirise iz sirove nafte, te učiniti da ona postane bistra i prozirna, te nema čudnog okusa. Štoviše, ponekad se vosak u ulju (npr. suncokretovo ulje) uklanja tijekom procesa rafiniranja, tako da će gotovo ulje biti transparentnije, izbjegavajući zamućenje uzrokovano taloženjem voska nakon što se sirovo ulje ostavi neko vrijeme .

2) Rafinirano ulje može zadovoljiti potrebe većeg broja krajnjih proizvoda.

Naime, kao industrijski proizvod, potrebno ga je razmotriti kako bi u kasnijem razdoblju zadovoljio različite potrebe. U ovom trenutku,"rafinirano ulje" s višom čistoćom i pogodan za različite potrebe prerade više odgovara potrebama industrijalizacije od"sirove nafte" s ograničenom uporabom, a lakše se standardizira.

3) Proces rafiniranja nafte može slučajno proizvesti neke nusproizvode. Na primjer, proces degumiranja sirove nafte može proizvesti fosfolipide. Fosfolipidi su proizvodi s visokom dodanom vrijednošću i mogu se koristiti kao emulgatori i stabilizatori u mnogim namirnicama. Neki postupci dezodoracije biljnog ulja mogu se koristiti za proizvodnju tokoferola (vitamina E). Neke rafinerije ulja također odvajaju ulja prema točkama taljenja masnih kiselina. Drugim riječima, tvrtke za proizvodnju palminog ulja često ekstrahiraju palmino ulje u"palmin stearin" s relativno visokom točkom taljenja i"palmino tekuće ulje" s relativno niskim talištem.

4) Sigurnost hrane zahtijeva proces rafiniranja za uklanjanje nečistoća i toksina štetnih za ljudsko tijelo iz sirovina, a rafinirano ulje je općenito sigurnije. Poseban primjer je ulje sjemenki pamuka: sadrži gosipol, koji je otrovan za reprodukciju, pa se mora rafinirati za jestive svrhe.