Kakao maslac
Kakao maslac
Kakao maslac je biljna mast dobivena iz zrna kakaovca. Svijetložute je boje, niskog tališta i neodoljive arome čokolade. Daje kremastu, aromatičnu i glatku teksturu raznim jestivim i nejestivim proizvodima.
Međutim, rastuće cijene kakao maslaca i velika potražnja za zamjenama, međutim, zbog isplativosti, zamjene kao što su palmino ulje i sojino ulje poboljšat će raspodjelu masti i stabilnost masti u gotovom proizvodu u određenoj mjeri, ograničavajući tako rast tržišta kakao maslaca i suzbijanje potražnje za proizvodom.
Unatoč tome, kakao maslac jedna je od najstabilnijih masnoća na svijetu i ima različite namjene u čokoladnim slasticama, kozmetici, farmaceutici i drugim proizvodima. Zbog bogatstva masnim kiselinama stvara zaštitni sloj na koži koji zadržava vlagu. Reklamira se da hidratizira, hrani i poboljšava elastičnost kože. Zbog prisutnosti prirodnih biljnih spojeva, može poboljšati prokrvljenost kože i zaštititi od štetnih ultraljubičastih zraka. Ove ga prednosti čine idealnim kozmetičkim sastojkom za izradu losiona, krema, gelova za tuširanje itd., što dodatno potiče potražnju za kakao maslacem u cijeloj industriji kozmetike i osobne njege.
U farmaceutskoj industriji, kakao maslac ima visoka antioksidativna svojstva zbog visokog sadržaja polifenola i flavonoidnih antioksidansa, koji mogu poboljšati imunološki sustav, poboljšati zdravlje srca i ublažiti zatvor. Da ne spominjemo, kakao maslac, sa svojom jedinstvenom aromom, je visokokvalitetan izvor masti za izradu čokolade i slatkiša. S obzirom na preferencije okusa potrošača na tržištu i sve veću potražnju za slatkišima i pekarskim proizvodima, Europska direktiva o čokoladi dopušta samo najviše 5% zamjena za kakao maslac; Sjevernoamerički identifikacijski standard zahtijeva da se samo kakao maslac može koristiti kao izvor masti u proizvodnji čokolade, a svaki dodatak zamjena za kakao maslac zahtijeva preimenovanje čokoladnih proizvoda. Svjetska organizacija za kakaovce predviđa da će globalna potražnja za čokoladom nastaviti rasti kako se raspoloživi dohodak povećava na tržištima u razvoju kao što su Kina, Brazil i Indija.
