Proces proizvodnje maslinovog ulja

Proces proizvodnje maslinovog ulja sličan je cijeđenju svježeg soka: cijeli plod, odnosno pulpa i jezgra, cijede se zajedno i moraju se u najkraćem roku nakon branja poslati u tvornicu i zdrobiti u pastu. .

Budući da je voće lako fermentirati i kvariti se, tradicionalna metoda je brzo ga zgnječiti u pastu, a zatim raširiti na sito nalik prostirci i pomoću hidrauličkog tlačnog uređaja istisnuti ulje.

Suvremena mehanizirana metoda je korištenje dvofaznog ili trofaznog centripetalnog mehaničkog bočnog pomicanja, a štapni damper na istoj razini će ispumpati tekućinu.Naravno, ove dvije metode moraju se mnogo puta filtrirati.

Nakon što se odvoje nečistoće, ulje dobiveno prije skladištenja naziva se djevičansko maslinovo ulje (VIRGIN OLIVE OIL). Tijekom strojne proizvodnje, ulje u ovom voću, odnosno maslinovo ulje, može se dobiti u maksimalnoj mjeri.

U profesionalnom području još uvijek postoje neki procesi prerade, uzimajući u obzir mnoge kemijske veze, dodavanje neke vrste otapala, poboljšanje kvalitete kako bi se postiglo zamašćivanje, stvaranje ukusnijeg jestivog ulja, i neki postupci obrade kiselinom, itd. su svi industrijalizirani procesi koji se ne mogu postići izvornim postupkom ekstrakcije nafte.

Općenito govoreći, prinos ulja od plodova bit će različit ovisno o sorti, geografskom okruženju, tehnologiji sadnje, gnojidbi i navodnjavanju. Općenito govoreći, prinos ulja je između 35 i 60 posto.Prinos djevičanskog maslinovog ulja je najveći, a proizvodnja ovog maslinovog ulja mora biti obrađena višom tehnologijom kako bi se uklonile nečistoće.Zbog velike ekonomske vrijednosti maslina, čak i iz taloga nakon vađenja ulja može se dobiti nešto sirovog ulja, jer talog još uvijek zadržava izvornu i najprimitivniju kemijsku strukturu.Ako imate iskustva u jedenju maslina, imat ćete dojam da je i sadržaj ulja u tvrdoj jezgri iznimno visok, ponekad i do 12 posto -30 posto.

Stablo masline-→plod masline-→transport-→uljara (čišćenje, drobljenje, mljevenje)-→prešanje/separacija (prešanje, odvajanje, prijenos)-→čisto maslinovo ulje-→skladištenje i berba maslina Stablo cvate u proljeće, a od ljeta do kasne jeseni, plod se počinje formirati i sazrijevati, mijenjajući boju iz zelene u crnu, a žetva počinje zimi.

Metoda berbe: Ručno branje i mehaničke vibracije osiguravaju da su masline netaknute i bez oštećenja.Prijevoz i prerada I dalje je potrebno osigurati da se plodovi masline ne slome tijekom prijevoza.Nakon dolaska u uljaru, masline se ne smiju slagati visoko kako ne bi došlo do fermentacije uzrokovane pregrijavanjem.

Plod masline mora se hladno prešati unutar 24 sata od berbe kako bi se dobilo visokokvalitetno maslinovo ulje.Tijekom procesa prešanja ne dodaju se kemikalije, a temperatura obrade je niža od 35 stupnjeva.

Skladištenje Maslinovo ulje se čuva u podrumima ili skladištima na idealnoj temperaturi od 15-18 stupnjeva, a koriste se posebni spremnici koji sprječavaju oksidaciju maslinovog ulja.Općenito postoje tri metode ekstrakcije maslinovog ulja. Bez obzira na to koja se metoda koristi, prvo se cijelo voće mora samljeti kako bi se dobilo pulpu koja se sastoji od jezgre, mesa, vode i ulja.Zatim počnite odvajati krutu tvar od uljnog soka. Dio uljnog soka obično sadrži 20 posto ulja i 80 posto vode. Na kraju odvojite dvije tekućine, vodu i čisto ulje. Svaka se metoda može provoditi samostalno ili u kombinaciji.

Način proizvodnje

1. Metoda stiskanja Ovo je metoda koja se koristi od davnina, a ujedno je i najtradicionalnija metoda.Općenito, kameni mužar se koristi za usitnjavanje ploda masline u pastu, a zatim ga raširite na okruglu prostirku. Treba položiti nekoliko listova ove prostirke, a odozgo se istisne ulje.Počnite s niskim tlakom, a na kraju dodajte tlak od 250~450 kg/cm2, a iscijeđeni sok se pomiješa sa sokom od maslinovog voća i vodom.Nakon što se sok iscijedi, on će se tiho taložiti, ili pomoću centrifuge odvojite ulje.

2. Metoda centrifugalne separacije Ova metoda je popularizirana nekoliko godina i postupno je zamijenila metodu prešanja. Plod masline usitnjava se brzom mlinom, zatim se miješa mikserom, a zatim se maslinova pasta stavlja u separator koji najavljuje rat. Odvojite mješavinu ulja i vode.Na kraju stavite tekućinu u drugi separator da odvojite ulje.

Proces prerade maslinovog ulja je sljedeći: prirodno zreli svježi plod mora se iscijediti iz ulja unutar 24 sata nakon branja. Cijeli proces ne koristi zagrijavanje niti kemijska otapala.Maslinovo ulje uzimajte samo nakon prvog prešanja (najbolje kvalitete), što nazivamo ekstra čistim hladno prešanim maslinovim uljem, koje je prava čista prirodna zelena namirnica.

3. Metoda filtracije Ovo je metoda koja se rijetko koristi sama. Korištenjem čeličnih ploča i primjenom metode razlike površinske napetosti između ulja i vode može se izvući visokokvalitetno ulje.Zbog niske stope upijanja ulja, općenito se ne koristi sam.Umjesto toga, koristi se zajedno s gornje dvije metode.Plod masline prvo istucite u pastu, a zatim u nju umetnite čeličnu ploču. Kada se čelična ploča izvuče, na površini čelične ploče će biti ulja, a zatim skupite ulje.

Popularni tagovi: proces proizvodnje maslinovog ulja, Kina, Proizvođači, Dobavljači, Tvornica, Kupi, Jeftino