Stroj za rafiniranje suncokretovog ulja

Prije svega, ulje za kuhanje ima vlastitu točku dimljenja. Točka dimljenja, kao što ime sugerira, je temperatura na kojoj se ulje zagrijava do dimljenja. Mnogi ljudi razumiju da ako je temperatura zagrijavanja jestivog ulja previsoka, prekoračujući točku dimljenja, ulje će oksidirati i pokvariti se stvarajući štetne tvari, što će ugroziti ljudsko zdravlje. To je zato što je temperatura ulja pregrijana, ulje puca i kvari se, a oksidirano ulje i hrana štetit će tijelu ako se pojedu. Stoga temperaturu ulja koje se koristi za prženje treba kontrolirati unutar točke dimljenja. Idući ovom logikom korak dalje, mnogi ispitanici i blogeri na drugim web stranicama (uključujući mnoge "stručnjake" i blogere na stranim web stranicama) predlažu korištenje ulja za kuhanje s visokom točkom dimljenja za prženje hrane. Karcinogeni u ulju, pa se možete dovoljno zdravo hraniti. Ali je li to tako?

Zasićena masnoća je vrlo stabilna nakon zagrijavanja, ali danas nećemo govoriti o zasićenoj masti. Iz gornje tablice, među biljnim uljima, sojino ulje, rafinirano suncokretovo ulje i kukuruzno ulje imaju točke dimljenja veće od 230 stupnjeva Celzijusa, što je više od temperature opće pržene hrane, tako da su prema teoriji točke dimljenja ova ulja vrlo pogodan za prženje Za hranu. Naprotiv, većina hladno prešanih nerafiniranih ulja za kuhanje, kao i djevičanska i ekstradjevičanska maslinova ulja, imaju dimne točke ispod 210 stupnjeva ili čak nešto više od 100 stupnjeva, što je daleko niže od normalne temperature postignute tijekom prženja, pa prema do točke dimljenja U teoriji, maslinovo ulje je vrlo neprikladno za kuhanje i prženje. Mnogi su ispitanici također rekli da je maslinovo ulje prikladno za hladne salate, a ne za kuhanje.

Lož ulje utječe na njegovu stabilnost, ali se može zaključiti da je ulje s višom točkom dimljenja stabilnije i pogodnije za prženje ili kuhanje na visokim temperaturama. Ulje s niskom točkom dimljenja nije tako stabilno nakon zagrijavanja kao ulje s visokom točkom dimljenja. ; stoga se zaključuje da je rafinirano biljno ulje bolje (rafinirano dimljenje je više od one djevičanskog i nerafiniranog), ovi zaključci nisu znanstveno potvrđeni. Ali prije nego što pogledamo dokaze istraživanja, pogledajmo dva logička nesporazuma koja koriste točku dimljenja za određivanje je li ulje za kuhanje prikladno za prženje na visokim temperaturama:

1) Istina je da što je viša temperatura, to je manja stabilnost istog ulja, ali mogu li se stabilnost i sigurnost različitih ulja za kuhanje doista međusobno usporediti kroz njihove dimne točke?

Točka dimljenja samo je vidljiva razlika, ali ostaje li ulje stabilno i sigurno prije nego što se postigne točka dimljenja?

Bez obzira na to koliko su duboka srca ljudi, trebate razmisliti o tome, uključujući provođenje osnovnih istraživanja. Dimna točka nije iznimka. Trebate samo pretražiti internet kako biste otkrili problem. Na primjer, ako guglate riječ "smoke point", prva bi trebala biti analiza Wikipedije.

Wikipedia jednostavno navodi da je točka dimljenja loš pokazatelj za mjerenje toplinske stabilnosti ulja:

Točka dimljenja svježe otvorenog ulja za kuhanje povezana je sa slobodnim masnim kiselinama (FFA) u ulju i duljinom ugljika u ulju. Međutim, budući da je duljina ugljika većine jestivih biljnih ulja oko 16 do 18, udio slobodnih masnih kiselina gotovo je jedina odrednica temperature dimljenja različitih jestivih ulja. Točka dimljenja (odnosno omjer slobodnih masnih kiselina) povezana je s tim je li ulje rafinirano i stupnjem rafiniranosti. Rafinacijom se uklanjaju "nečistoće" i slobodne masne kiseline u ulju. Stoga, za istu vrstu jestivog ulja, rafinirano ulje ima višu dimnu točku od nerafiniranog ulja. visoka. Međutim, dva su problema s rafiniranim jestivim uljem. Prvo, metoda rafiniranja. Tipična metoda obrade je korištenje kemijskih otapala, uključujući dodavanje fosforne kiseline za uklanjanje koloida fosforne kiseline, dodavanje natrijevog hidroksida i druge kemijske procese, a zatim suradnju s visokotemperaturnim rafiniranim uljem. (Pal US 2015), tako da je lako oštetiti kvalitetu ulja; drugo, uklonjene nečistoće nisu sve loše tvari. Jestivo ulje sadrži puno polifenola koji su korisni antioksidansi za ljudski organizam. Oksidatori također štite samo ulje od oksidacije i stvaranja štetnih tvari.

Dimljenje i rafinirana ulja za kuhanje usredotočuju se na udio slobodnih masnih kiselina. Slobodne masne kiseline u istoj vrsti jestivog ulja, ali u različitim serijama, mogu se učinkovito koristiti kao standard za mjerenje kvalitete ulja, jer što se više puta isto ulje zagrijava, to će udio slobodnih masnih kiselina postati veći. Međutim, korištenje omjera slobodnih masnih kiselina za mjerenje kvalitete različitih vrsta jestivih ulja također će pasti u logički nesporazum. Stoga se omjer slobodnih masnih kiselina i točke dimljenja ne može koristiti za usporedbu kvalitete i stabilnosti različitih vrsta jestivih ulja.

Popularni tagovi: stroj za rafiniranje suncokretovog ulja, Kina, Proizvođači, Dobavljači, Tvornica, Kupi, Jeftino