Ulje Zanthoxylum bungeanum
Ulje Zanthoxylum bungeanum je proizvod ekstrakcije aromatičnih tvari iz Zanthoxylum bungeanum i njihovog dodavanja jestivom biljnom ulju. Ima jak omamljujući miris, bogat okus papra i kvalitativno obamrlost. Uglavnom se koristi u hrani koja treba naglasiti omamljujući okus i aromu. Može poboljšati okus hrane i može se koristiti u: sečuanskoj kuhinji, hladnim jelima, tjestenini, rižinim rezancima i hot potu.
Eterično ulje Zanthoxylum bungeanum gusta je tekućina poput paste prirodnog ljutog okusa ekstrahirana iz ljuske prirodne biljke Zanthoxylum bungeanum. Koncentrat eteričnog ulja Zanthoxylum bungeanum visoke čistoće i visoke koncentracije ima karakteristike bogate arome, čistog omamljujućeg okusa i jednostavne upotrebe. Može se koristiti kao dodatak hrani i začin te je nezaobilazna visokovrijedna sirovina za medicinsku i kemijsku industriju.
Eterično ulje Zanthoxylum bungeanum dobiva se daljnjom molekularnom destilacijom na bazi ekstrakta Zanthoxylum bungeanum. Ekstrahirajući hlapljive tvari, aromatično ulje Zanthoxylum bungeanum pravo je eterično ulje Zanthoxylum bungeanum, tvar koja ostaje nakon molekularne destilacije.
Obično se spominje ulje papra, ulje sjemenki papra i eterično ulje papra potpuno su različite stvari. Ulje sjemenki Zanthoxylum bungeanum je ulje ekstrahirano iz sjemenki Zanthoxylum bungeanum prešanjem ili ekstrakcijom otapalom, a zatim rafinirano da postane jestivo ulje sjemenki Zanthoxylum bungeanum. Eterično ulje Zanthoxylum bungeanum priprema se od Zanthoxylum bungeanum kao sirovine ekstrakcijom organskim otapalom ili tehnologijom superkritične ekstrakcije. Općenito, ne može se jesti izravno. Potrebno ga je razrijediti jestivim biljnim uljem u odgovarajućem omjeru u ulju Zanthoxylum bungeanum prije nego što se može koristiti kao začinsko ulje.
Tehnologija proizvodnje eteričnog ulja Zanthoxylum bungeanum
1. Metoda ekstrakcije otapalom
Petrolej eter s vrelištem od 60-70 stupnjeva koristi se kao otapalo za višekratnu ekstrakciju Zanthoxylum bungeanum da bi se dobilo eterično ulje Zanthoxylum bungeanum.
Ova metoda ima i nedostataka. Prvo, problem ostataka otapala dovodi do nečiste arome proizvoda. Drugo, isparavanje otapala tijekom procesa zagrijavanja gotovo povećava troškove proizvoda i uzrokuje određeni stupanj onečišćenja atmosferskog okoliša.
2. Superkritična metoda ekstrakcije ugljikovim dioksidom
Aktivni sastojci Zanthoxylum bungeanum ekstrahiraju se pomoću tekućeg ugljičnog dioksida, što je eterično ulje Zanthoxylum bungeanum, a zatim se miješaju s jestivim biljnim uljem. Ova metoda je relativno napredna i daje kvalitetnije eterično ulje Zanthoxylum bungeanum.
Tijekom sezone berbe paprike količina paprike koja se dnevno preradi ovom metodom je ograničena, vrijeme vađenja je dugo, a dnevni volumen prerade nije velik. Stoga ova metoda nije prikladna za masovnu proizvodnju paprike tijekom sezone špica. Kada koristite ovu metodu za ekstrakciju Zanthoxylum bungeanum, koru Zanthoxylum bungeanum i sjemenke Zanthoxylum bungeanum potrebno je zdrobiti ili prešati u tablete. Budući da ulje sadržano u sjemenkama Zanthoxylum bungeanum ima visoku kiselinu i gorak okus, lako može dovesti do povećanja kiselosti proizvoda i promjene okusa. Proizvodni uvjeti superkritične ekstrakcije ugljičnog dioksida i odgovarajuće mjere zaštite na radu su strogi i zahtijevaju skupu i specijaliziranu opremu, pa je primjena ove metode ograničena.
3. Metoda prešanja
Dijeli se na metodu vrućeg prešanja i poboljšanu metodu hladnog prešanja. Metoda vrućeg prešanja može lako dovesti do velikog gubitka tvari arome i okusa u Zanthoxylum bungeanum. Trenutačno postoje proizvođači koji koriste patentiranu tehnologiju sličnu metodi fizičkog hladnog prešanja za proizvodnju eteričnog ulja Zanthoxylum bungeanum.
