Čimbenici koji utječu na cijenu kiseline koja prelazi standard
Budući da previsoke cijene kiseline mogu uzrokovati štetu, koji čimbenici mogu dovesti do povećanja cijena kiseline?
Sirovine i skladištenje sirovina
Općenito govoreći, sirovine koje se koriste za preradu ulja izravno će utjecati na kiselinski broj ulja. Na primjer, kiselinski broj ulja dobivenog iz zrelih sjemenki uljarica manji je nego kod nezrelih ili klijavih pljesnivih sjemenki. Istodobno, ako su sirovine nepropisno uskladištene ili predugo skladištene, što rezultira razgradnjom ulja u sirovinama, neizbježno će se povećati kiselinski broj prerađenog ulja.
Tehnologija prerade ulja
Tijekom procesa proizvodnje radni proces nije bio strogo kontroliran, temperatura je bila previsoka, a vrijeme predugo, što je ubrzalo razgradnju masti sadržane u njoj. Tijekom transesterifikacije tijekom prerade i modifikacije ulja, interakcija između triglicerida u ulju uzrokuje transesterifikaciju ili molekularnu reorganizaciju. Trigliceridi se razgrađuju toplinom ili lipazom tijekom procesa proizvodnje ulja kako bi se proizvele slobodne masne kiseline, čime se povećava kiselinska vrijednost ulja.
Načini i uvjeti skladištenja ulja i masti
Tijekom skladištenja gotovog ulja, zbog različitih materijala za pakiranje i oblika pakiranja, može utjecati na vlagu, temperaturu, svjetlost, lipazu i druge čimbenike gotovog ulja. Temperatura i vlažnost skladišnog okoliša također će uvelike utjecati na kisele promjene cijene ulja. Što je duže vrijeme skladištenja, to će se više ulja razgraditi na slobodne masne kiseline, što će povećati kiselinsku vrijednost i smanjiti stabilnost skladištenja.
